サラーム海上【旅とメイハネと音楽と　＃92「トルコ・エーゲ海地方アラチャトゥの旅〈３〉」】朝一発目から60年前の酵母でパン作り！家庭料理レストラン『エンギナレ』でエーゲ海料理を習う！

　ズッキーニの花は乾燥させないように、水をいっぱい入れた別のボウルに一つずつ浮かべておき、左手で一輪を持ち、右手で花びらを開き、中の雌しべに向けて、スプーンにのせた詰め物をつめこんでいく。詰め込みすぎるとお米が膨らみ破裂してしまうので、７分目くらいまで詰め、花びらの先を交差させて、蓋をしてから、鍋の側面に沿って立てて並べていく。そして、鍋にひたひたまで熱湯を注ぎ、更にレモン汁、オリーブオイル、塩を加え、二時間弱火で煮る。

「出来上がったカバック・チチェイー・ドルマスは室温に冷ましてからいただきます。翌日のほうが味が沁みて美味しくなります。この季節は一日に35個から40個作って、お店に出しています」