TABILISTA：タビリスタ 連載一覧 連載記事一覧 ミシュランの二ツ星を獲得している伝説の名店「ル・マンジュ・トゥー」で使用するのは信頼第一で仕入れる名人たちのエゾ鹿、鹿肉、青首などのジビエ肉【ジビエにこだわる店が至極の一品を紹介！東京特選ジビエ8軒「渾身のひと皿」vol.２】 | 概要（概要） ミシュランの二ツ星を獲得している伝説の名店「ル・マンジュ・トゥー」で使用するのは信頼第一で仕入れる名人たちのエゾ鹿、鹿肉、青首などのジビエ肉【ジビエにこだわる店が至極の一品を紹介！東京特選ジビエ8軒「渾身のひと皿」vol.２】 TABILISTA編集部 2021.12.23 エゾ鹿のコンソメ「ポワブラード」 連続でミシュランの二ツ星を獲得しているフレンチの名店。「技術は素材を超えられない。いい素材を集めることが大事」と語るのはオーナーシェフの谷昇さん。 料理に使われる素材は全国から直送。釧路から仕入れ… 続きを読む
