「中華そば ひらこ屋」@青森 津軽新城

煮干しバラ肉そば

 

なんとも美しく豪快なスタイル。熱々のスープは複数の煮干しの出汁にキレのある醤油のかえしが素晴らしく自家製麺も相性バツグン。薄切りながらしっかりした歯ごたえと旨味たっぷりのチャーシューは絶妙。

 

「自然派ラーメン 神楽」@金沢

特丸麺 醤油

 

無化調のスープは利尻昆布、煮干し、能登産鷄、野菜など15種の素材が凝縮。繊細、淡麗ながら醤油のかえし絶妙な深い味わい。石臼挽きの小麦粉使用の縮れ麺は香りよくスープにあう。2種のチャーシューは肉の旨みたっぷり。