「らぁ麺 とうひち」@京都 北区

鶏醤油つけそば

 

とろみのある冷たい昆布水に浸された小麦香る自家製麺を、そのまま沖縄の塩と山葵でいただくと絶妙な旨さ。鷄清湯に生揚げ醤油のカエシのつけ汁に絡めると深い旨みが五感を刺激する。何度食べても驚きと感動がある。

 

「煮干そば 藍」@京都 神宮丸太町

濃厚海老そば 限定

 

東の横綱「中華ソバ 伊吹」(東京・板橋)に対し西の横綱。もっとも印象的な煮干そばのお店。限定提供だった濃厚海老そばは、オマール+甘海老の濃厚で深いコクと甘みある旨みに圧倒されるスープ。もちろん雑味やえぐみなくマイルド。ストレート細麺とも好相性。最後まで水を飲まずスープの余韻を楽しむ。