文・写真/サラーム海上

 

ポルトガル料理「蛸のオーブン焼き」

今回はポルトガル料理の蛸のオーブン焼きを作ろう!

 

■蛸のオーブン焼き

【材料:作りやすい量】

  • 茹で蛸:400g
  • 玉ねぎ:1/2個(200g)
  • にんにく:1かけ
  • EXVオリーブオイル:大さじ2〜3
  • 香菜の根:1〜2本分(なければ省略可)
  • 国産レモンのスライス:1/4個分
  • 月桂樹の葉:2枚
  • 黒粒胡椒:小さじ1/2
  • じゃがいも(メークイン系):500g
  • EXVオリーブオイル:大さじ2
  • ほうれん草:一把
  • EXVオリーブオイル:小さじ2
  • ミニトマト:4〜5個
  • 青ネギ:2〜3本
  • 塩:適宜
  • 胡椒:適宜
  • レモン:適宜

 

【作り方】

  1. 圧力鍋に蛸、玉ねぎ、にんにく、EXVオリーブオイル、香菜の根、国産レモンのスライス、月桂樹の葉、黒粒胡椒を入れ、よく混ぜ合わせてから、蓋をして火にかける。沸騰したら、圧力鍋の説明書に沿って2~5分加圧する。火を停めて圧力が落
  2. 別の鍋にお湯を沸かし、塩ひとつかみを入れ(ともに分量外)、沸騰したら、水洗いしたじゃがいもを入れ、20~30分、金串がスッと通るまで茹でてから、取り出しておく。
  3. 圧力が落ちたら、蓋を開け、蛸を取り出す。残りの汁と油は美味しい蛸の出汁。冷蔵庫で数日間保存できる。
  4. 耐熱皿に2のじゃがいもを入れ、拳で叩いて、つぶしてから、3の蛸をのせ、EXVオリーブオイルを回しかけ、220度に予熱したオーブンに入れ、20~30分、蛸の表面に焼き色が付くまで焼く。
  5. ほうれん草は食べやすい大きさに切り、フライパンを熱し、オリーブオイルで炒める。ミニトマトはヘタを取り、半分に切り、青ネギは小口切り。
  6. 大きな平皿に5のほうれん草を敷き、4のじゃがいもを中央に置き、その上に蛸を並べ、ミニトマト、青ネギを飾る。

*お好みで塩胡椒をふり、レモンを絞っていただく。

蛸のオーブン焼き。蛸は圧力鍋で柔らかく煮てから高温のオーブンで焼くと最高!

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