サラーム海上【旅とメイハネと音楽と ＃83「ワルシャワの人気ベーカリー『シャルロット』〈２〉」】職人による小さなパン屋が世界共通のトレンド！　ポーランドの人気カフェで朝食＆オーナーインタビュー

文と写真／サラーム海上

人気カフェで朝食＆オーナーインタビュー

　2019年9月4日午前９時、すでにワルシャワの人気カフェ＆ベーカリー『Charlotte（シャルロット）』グループのパン工房の取材を終えた僕たちは、地下鉄に乗り、市内中心部の聖十字架通り駅まで戻り、グジボフスキ（きのこ）広場に面したシャルロット・グループのカフェ『Charlotte Menora（シャルロット・メノラー）』へと向かった。

　店名にあるシャルロットとはフランス人の女性の名前、メノラーはユダヤ教の象徴である燭台を指す。フランスとユダヤが一緒になった奇妙な名前のカフェだ。ジンガー・フェスティバルのワークショップなどで、すでに何度か利用していたが、食事をするのはこの日が初めてだ。

　全面ガラスとモノトーンのインテリアによるポストモダンな内装のお店に入ると、パンの良い香りが充満していた。一旦お店に入ると、目の前の広場に立ち並ぶ緑の木々がガラスの背景に浮かび上がり、まるで緑の多い公園の中にいるような気分になる。

　広いオープンキッチンのカウンターには焼けたばかりの様々な種類のパンが黄金色に輝き、先ほど作る過程を見学したハッラーやベーグルをはじめ、パン・ド・カンパーニュのような形の「シャルロット」やフランス式のバゲットなども美しく陳列されている。こんなカフェで日常的に朝食を食べられたら最高だなあ。

　カウンター上のパンを撮影していると、右側のテーブルから白いレースのブラウスを着た小柄な女性が話しかけてきた。シャルロット・グループのオーナーのユスティナ・コスマラさんだった。

 「おはようございます。私たちの新しいパン工房はいかがでしたか？　こちらに来て、一緒に朝食をいただきながらお話をしましょう」