ポーランド料理、ジャガイモのパンケーキ
さて今回のレシピはジャガイモのパンケーキ「プラツキ・ジェムニアチャネ」だ。ポーランドではとても一般的な料理らしく、様々なレシピがあるが、基本的にはジャガイモをすりおろし、小麦粉と卵を混ぜ、塩胡椒で味付けして、フライパンで焼くだけ。シャルロットでは小麦粉の生地が多めで、かき揚げのような状態だったが、僕はもっと薄いクレープ状に仕上げた。上にのせる具材も、イクラの代わりに、スモークサーモンとサワークリーム、すりおろしたビーツの酢漬けで飾った。もっと手に入りやすいものなら、明太子もよく合う。
■プラツキ・ジェムニアチャネ
【材料：作りやすい分量】
- ジャガイモ：250g
- 玉ねぎ：1/2個（100g）（お好みで増減）
- 青ネギ：２～３本（お好みで増減）
- 卵：１個
- 小麦粉：1/2カップ
- 塩：少々
- 胡椒：少々
- オリーブオイル：大さじ１～３（お好みでラードでも）
- スモークサーモン：適宜
- サワークリーム：適宜
- ミニトマト：適宜
- スペアミントやディルやイタリアンパセリなど：適宜
- ビーツのすり下ろし：適宜（省略可）
【作り方】
- じゃがいもは皮をむき、チーズおろしですりおろす。フードプロセッサーを使っても良い。玉ねぎも同様にすりおろす。
- ボウルにじゃがいも、玉ねぎ、みじん切りにした青ネギ、卵、小麦粉を入れ、塩胡椒で調味する。
- フライパンにオリーブオイルをひき、火にかける。フライパンが温まったら、お玉やスプーンを使って２の生地を流し入れ、片面に焼色が付くまで火を通してから裏返す。中まで火が通り、両面に焼色が付いたら、取り出し、お皿に並べる。
- 表面にサワークリームをぬり、スモークサーモンをのせ、ミニトマトの輪切りやビーツのすり下ろし、スペアミントなどのフレッシュハーブで飾り付ける。
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