リスボンのミシュラン２つ星レストラン『ベルカント』のコース堪能！「美味い料理を食べると、その料理が生まれた国や土地を想像し、人や文化を知りたくなる」サラーム海上【コロナ禍の海外出張／ポルトガル取材記〈5〉】の画像001
リスボンのアルファマ地区を走るトラム（1/14）
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初めて飲んだアルバリーニョ種の３年樽熟成ヴィーニョ・ヴェルデ。日本に入ってきているヴィーニョ・ヴェルデは若くてアルコール度数が低いものばかりなんだな（2/14）
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ジャイアントシュリンプ、タイのレッドカレーソース、グリーンアスパラガスと青リンゴ。これまた色が美しいでしょう！（3/14）
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ホセ・アビレスというシェフの名前が付いた白ワイン。土着品種の三種の葡萄から。ソーヴィニョンブランのよう（4/14）
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いちじくの葉を被せたメルルーサのクリーム煮。葉っぱの下がどうなってるかって？（5/14）
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こうなってるんですよ〜！　これもまた白から緑色へのグラデーションが美しい！（6/14）
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メルルーサに合わせて、いちじくの葉を巻いて焼いたパンと、左はいちじくジャムと生ハムを混ぜ込んだバター（7/14）
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まるでシンガポールのマリーナベイサンズホテルのような斬新な見た目！　仔豚の丸焼きレイタオンのベルカント版脱構築！（8/14）
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レイタオンにはインクのようなトゥーリガ・ナショナルの赤ワイン。これぞポルトガルの味！（9/14）
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デザートは二品。１つ目はミルクのプリン、ヘーゼルナッツとグリーンピースのアイス、豚の背脂のスライス。豚の背脂はポーランドでもドーナツを揚げる油として使うけれど、ポルトガルでもデザートに使うとは知らなかった（10/14）
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デザートにもしっかりペアリングワインが付く！　ドウロ地方のデザートワイン。杏の香り、ハチミツの味（11/14）
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２つ目のデザートは様々なテクスチャーの苺。生の苺に始まり、苺のジェラートやフローズン、アニス風味のカスタードクリームやトマトコンフィとともに。最後に何故ロゼのスパークリングだったのか？　それはこのお皿を見ればわかるでしょう！　（12/14）
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２つ目のデザートに合わせて、バウとバカウという土着品種を使ったスパークリング、しかもロゼ。こんなに沢山の土着品種があるなんて！　女性ソムリエールの写真を撮らなかったのが悔やまれる！（13/14）
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ベルカントのエボリューションメニューとペアリングワインを堪能しきりました！　2022年10月にも再訪せねば！（14/14）
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