【旅とメイハネと音楽と アーカイブ#44「テルアビブの人気シェフ・ユヴァルのレストラン〈1〉」】サラーム海上の画像001
アミューズ。ラブネのボールに飛び子と黒ゴマをまぶし、カリカリに揚げた米粉の生地でクルッと包んだもの(1/12)
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「水」のカテゴリーから海老の蒸し餃子(2/12)
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マグロの刺身。刺身の下には揚げたエシャロット、レモングラスと魚醤のソース(3/12)
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セビッチェは冷やしたタイのレッドカレーのソースに沈んでいる! 中東イスラエルならではのヒネリに唸らされる!(4/12)
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「木のカテゴリー」からベトナム料理風の海老のサラダ。カラメル、ココナッツミルク、ガランガルのソース。ライムをしぼって一口でペロリ!(5/12)
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上海小籠包。仔牛の煮汁とザクロ濃縮液によるペルシャの味が口の中にビュっと! (6/12)
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ロブスター蒸し餃子。冷たいトマトのガスパッチョをかけていただく(7/12)
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ランプステーキ。表面だけ焼いた肉を薄くそぎ、甘酸っぱいベトナム系ソース(8/12)
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「火」のカテゴリーから乳飲み仔牛のレバー焼きを詰め込んだエルサレム・ミックス・サンド(9/12)
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ムール貝のチリソース。シンガポール名物のチリ・クラブをそのままムール貝に(10/12)
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マグロのバンズ。チュニジアの揚げパンのサンドイッチ「フリカッセ」を元に、マグロのスキ身、サンバルソースで味付けた茹でたかぼちゃなど。中東版ネギトロ手巻き?(11/12)
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締めは牡蠣を入れてタンドールで焼いた一口サイズのナン。メニューにはのってない!(12/12)
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