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イスタンブル旧市街スルタンアフメト地区のアヤソフィア・ジャーミー前に集合したザ・ハーブスメン一行(1/18)
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オスマン宮廷料理店『Deraliye』の一階サロン。スルタンアフメト地区にしては珍しく、広くてゴージャスな店内(2/18)
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常に笑顔のネジャーティ・ユルマズさん。一番好きなスパイスを一つ挙げてと尋ねたら、答えは意外にもシナモンとのこと(3/18)
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アイランドキッチンの上に置かれていたスパイス、ハーブ、調味料一式。赤い塊は砂糖の一種(4/18)
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5種類のメゼ。フムスやムタッバル、ババガヌーシュ、ムハンマラなどこれらはオスマン宮廷料理ではなく、現代のトルコ料理(5/18)
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器はガジアンテップ製の銅食器。蓋や縁にシェフオリジナルのデザインが彫られている(6/18)
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バデム・チョルバス、アーモンドのスープ。ザクロが美しい!(7/18)
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ザ・ハーブスメンが集まると、料理に使われているスパイスやハーブを当てる「利き酒」ならぬ「利きスパイス」や「利きハーブ」がその場で始まる(8/18)
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「ヴィシュネリ・ヤプラク・サルマス」。以前エーゲ海のレストランで習ったものとは異なり、お米を煮る時からサワーチェリーとジュースを入れて、赤紫に染める(9/18)
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シナモンの「シェルビエット」。赤いのは塊の砂糖からの色(10/18)
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こちらが「カウン・ドルマス」。こんな派手な料理なかなかない!(11/18)
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蓋を外すと、中には牛肉とナッツとドライフルーツがゴロゴロと!(12/18)
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ネジャーティさん自ら切り分けてくれました(13/18)
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食べ終わる頃になると、店内は結構埋まってきました(14/18)
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料理をたっぷりいただいた後に、今度は料理教室がスタート!(15/18)
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「カウン・ドルマス」の作り方。上等な牛フィレ肉をナッツやドライフルーツ、玉ねぎとともに炒める(16/18)
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「カウン・ドルマス」の作り方。メロンの種やワタを加えて、その水分でお米に火を通す(17/18)
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こちらが料理教室で完成させたカウン・ドルマス。赤唐辛子粉をふりかけすぎたり、ネジャーティさん、テレビカメラの前で張り切りすぎww(18/18)
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