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イスタンブルの旧市街、新市街、アジア側をつなぐ足、ヴァプルに乗って(1/23)
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ザ・ハーブスメン一行カドゥキョイに到着。『ストレンジャー・シングス・4』はトルコでも大ヒット中!(2/23)
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カドゥキョイの市場通りの八百屋店頭(3/23)
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サルグン・ココレッチの店頭にて。ココレッチを注文すると、オヤジサンが両手で金属のヘラを持ち、タカタカとリズムを刻みながら小腸を細かく刻む(4/23)
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ココレッチ。赤唐辛子粉をたっぷりかけて、臭みを消しながらいただく(5/23)
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ココレッチ店にはミディエ・ドルマスも必ず置いている(6/23)
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ムール貝のフライ。右のソースは古くなったパンとニンニク、酢を使ったタラトル(7/23)
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『アフメット・ウスタ・イスラマ・キョフテスィ』のオヤジさん。僕を覚えていてくれた(8/23)
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ロカンタらしい煮込み料理のクズ・ハシュラマ。煮込んだラム・シャンクはフォークで簡単に肉が崩れるほど(9/23)
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口直しには砂糖少量のターキッシュコーヒーを(10/23)
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昼前で閑散としたカドゥキョイのメイハネ&バー通り(11/23)
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チヤのサラダ盛り合わせ。オレンジ色は赤パプリカと胡桃とザクロ果汁濃縮ソースのペースト、マゼンタ色はビーツとザクロ果汁濃縮ソースのペースト、クリーム色はそら豆とディルのペースト、茶色はザクロ果汁濃縮ソースで味付けたひき割り小麦、緑のサラダは果汁濃縮ソースで調味したイタリアンパセリのサラダ(12/23)
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チヤのセミズオトゥ・ゼイティンヤール。スベリヒユのオリーブオイル炒め煮(13/23)
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エンギナル・ドルマス。アーティチョーク丸ごとつかったご飯詰め(14/23)
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珍しい野菜料理に栗田さんもシャンカールさんも大満足(15/23)
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アイリンさんに勧められて鶏肉のミルクプディング「カザンディシ」を恐る恐るいただく(16/23)
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アイリンさんと合流し、市場を案内された後、五軒目はお菓子屋へ(17/23)
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ヴァプルでベシクタシュに渡り、魚市場街を歩く一行(18/23)
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アイリンさん行きつけの小さな食材店へ。スパイスやハーブを買い込み、チャーミングな笑顔のご夫婦の写真を撮らせてもらう(19/23)
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六軒目はベシクタシュの歴代サッカー選手の写真が壁中を覆うボスニア系のキョフテ屋(20/23)
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キョフテ屋では豆板醤のような赤唐辛子ソースが添えられていた(21/23)
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七軒目は行きつけの濁酒ワインバーのミスケット(22/23)
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八軒目は新市街ベイオウルにある人気のフュージョン系レストラン、イェニ・ロカンタへ。ソムリエのハッカンさんが料理に合わせて世界中のワインを選んでくれる(23/23)
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