鮨

秋の北陸金沢＆富山。2日続けて野々市「すし処めくみ」名人の技を堪能。富山・氷見、2時間待ちの大行列「貪瞋痴」白醤油ラーメンは比類のないスープだった。【料理評論家山本益博＆美穂子「夫婦で行く１泊２食の旅」vol.83 金沢・野々市・小松・氷見（後編）】

秋の北陸金沢＆富山。2日続けて野々市「すし処めくみ」名人の技を堪能。富山・氷見、2時間待ちの大行列「貪瞋痴」白醤油ラーメンは比類のないスープだった。【料理評論家山本益博＆美穂子「夫婦で行く１泊２食の旅」vol.83 金沢・野々市・小松・氷見（後編）】

富山とのご縁は、今から10年以上前、高速道路のSAでの料理のお手伝いをしたときに生まれました。サービスエリアにあるレストランで、料理長と一緒に新しいメニューを作ろうという企画でした。　富山に有磯海（あり…

秋の北陸・金沢で職人技を堪能。野々市「すし処めくみ」名人の握り、小松「オーベルジュオーフ」新進気鋭のシェフ、金沢「麵屋大河」いかすみ味噌ラーメン。【料理評論家山本益博＆美穂子「夫婦で行く１泊２食の旅」vol.82 金沢・野々市・小松・氷見（前編）】

秋の北陸・金沢で職人技を堪能。野々市「すし処めくみ」名人の握り、小松「オーベルジュオーフ」新進気鋭のシェフ、金沢「麵屋大河」いかすみ味噌ラーメン。【料理評論家山本益博＆美穂子「夫婦で行く１泊２食の旅」vol.82 金沢・野々市・小松・氷見（前編）】

そもそも金沢とのご縁が始まったのは、1985年から始まった「フードピア金沢」でした。資料によると「観光閑散期となる冬の当地の活性化を目的として、最も食材が豊富な冬に『食』をテーマしたイベント」で、「各界…

新潟県新発田の江戸前鮨店「鮨登喜和」酢飯が利いた見事な握り。三条にオープンした「スノーピーク」のオーベルジュ「雪峰」でモダンな日本料理を味わう。【料理評論家山本益博＆美穂子「夫婦で行く１泊２食の旅」vol.78 新潟・新発田三条】

新潟県新発田の江戸前鮨店「鮨登喜和」酢飯が利いた見事な握り。三条にオープンした「スノーピーク」のオーベルジュ「雪峰」でモダンな日本料理を味わう。【料理評論家山本益博＆美穂子「夫婦で行く１泊２食の旅」vol.78 新潟・新発田三条】

今回の旅の目的地は下越の新発田です。東京から新潟まで新幹線で出かけ、新潟から羽越本線に乗り換え、急行で30分ほどの旅です。ここに全国有数の江戸前鮨の店があります。その名を「鮨登喜和」といいます。　はじ…

大阪で江戸前を味わえる「寿し処黒杉」、感動的なラーメン「カドヤ食堂」。翌日は京都「くいしんぼー山中」でフレッシュな近江牛ステーキを味わう。【料理評論家山本益博＆美穂子「夫婦で行く１泊２食の旅」vol.74】

大阪で江戸前を味わえる「寿し処黒杉」、感動的なラーメン「カドヤ食堂」。翌日は京都「くいしんぼー山中」でフレッシュな近江牛ステーキを味わう。【料理評論家山本益博＆美穂子「夫婦で行く１泊２食の旅」vol.74】

かつて大阪に「ほうば」という韓国料理店がありました。野菜中心の前菜が10種類以上出て、眼と味を楽しませてくれ、松茸のポタージュ、あわびのリゾット、牛すじの煮込みなどがスペシャリテでした。それが、あると…

福岡・博多「ゑびす堂」で冬のふぐ尽くし、佐賀・唐津「つく田」で本格江戸前鮨を小粋に【料理評論家山本益博＆美穂子「夫婦で行く１泊２食の旅」vol.73】

福岡・博多「ゑびす堂」で冬のふぐ尽くし、佐賀・唐津「つく田」で本格江戸前鮨を小粋に【料理評論家山本益博＆美穂子「夫婦で行く１泊２食の旅」vol.73】

今から50年も前のことで恐縮ですが、初めて京都へ出かけたとき、日本の古都なのに、東京っ子にとっては、なんともよそよそしい町だなと感じました。その後、何度出かけても印象は変わりませんでした。　ところが、…

北陸の食材を楽しむミシュラン２つ星の名店、福井の江戸前鮨「鮨十兵衛」と金沢のイノベーティブ「ENSO」へ【料理評論家山本益博＆美穂子「夫婦で行く１泊２食の旅」vol.72】

北陸の食材を楽しむミシュラン２つ星の名店、福井の江戸前鮨「鮨十兵衛」と金沢のイノベーティブ「ENSO」へ【料理評論家山本益博＆美穂子「夫婦で行く１泊２食の旅」vol.72】

10年ほど前までは、毎年冬になると福井へ出かけていました。羽田から小松へ飛び、そこから列車で芦原温泉駅まで行き、駅からタクシーで20分ほど走ると、三国に着きます。この三国に「川㐂」という極上の蟹を食べさ…

10月の京都、江戸前鮨「鮨まつもと」と、一子相伝の京料理「なかむら」へ。【料理評論家山本益博＆美穂子「夫婦で行く１泊２食の旅」vol.70】

10月の京都、江戸前鮨「鮨まつもと」と、一子相伝の京料理「なかむら」へ。【料理評論家山本益博＆美穂子「夫婦で行く１泊２食の旅」vol.70】

来春に「江戸前鮨」の本を出そうと企て、1年ほど前から東京は勿論のこと全国の鮨屋巡りをしています。福島いわき市の「鮨いとう」群馬舘林の「おばな」新潟新発田の「鮨登喜和」石川野々市の「すし処めくみ」愛媛…

金沢のかけがえのない「江戸前鮨」と「フランス料理」【料理評論家山本益博＆美穂子「夫婦で行く１泊２食の旅」vol.68】

金沢のかけがえのない「江戸前鮨」と「フランス料理」【料理評論家山本益博＆美穂子「夫婦で行く１泊２食の旅」vol.68】

文・写真／山本益博　金沢の隣町野々市市に評判高い鮨屋があるというのは、かなり以前から知っていました。その名を「すし処めくみ」といいます。ご主人の山口尚享（たかよし）さんが、毎日、石川ばかりかその先…

富山の名店、フランス料理「レヴォ」、日本料理「御料理ふじ居」、鮨屋「鮨し人」へ

富山の名店、フランス料理「レヴォ」、日本料理「御料理ふじ居」、鮨屋「鮨し人」へ

文と写真／山本益博　以前この連載でご紹介した富山のフランス料理「レヴォ」が、昨年12月末、山奥の利賀に新規移転して、あらたにオーベルジュを開きました。富山駅から車で1時間半の道のりです。　そのオープ…

東京から日帰りで福岡・小倉の鮨屋「天寿し」、長崎・島原のレストラン「ぺシコ」へ

東京から日帰りで福岡・小倉の鮨屋「天寿し」、長崎・島原のレストラン「ぺシコ」へ

文と写真・山本益博今回は「1泊2食の旅」ではなく、小倉の鮨屋「天寿し」日帰り、島原の「ぺシコ」日帰り旅の変則版です。今や九州は東京から日帰りで食事できる圏内なのですね。小倉は知り合いが「…

東京から世界へ発信している料理は「鮨」と「ラーメン」

東京から世界へ発信している料理は「鮨」と「ラーメン」

1月に発出された緊急事態宣言が3月21日まで延びたため、東京から地方へ出ることがほとんど叶わず、それではと東京をあちこち旅することに決め、毎日、すしかラーメンを食べ歩きました。　東は江東区の葛西（ちば…