2024.7.1
韓国で「どんぐり」はヘルシー食材に進化中！ソウルで食べたトトリムクの味は？【韓国の個人旅行ガイド】下川裕治
韓国でどんぐり（トトリ）料理といえば、一般的にはトトリムクである。どんぐりを粉砕して粉状にして、水を加え、火を通して固めたものだ。「どんぐりこんにゃく」「どんぐり豆腐」「どんぐり煮かため」などといっ…
豆腐
2024.6.24
韓国料理「トトリムク」とは？レトロな食材「どんぐり」を使った料理をソウルで探してみると…【韓国の個人旅行ガイド】下川裕治
ソウルのどんぐりの話である。韓国ではどんぐりというと、貧しい時代に結びつく。あまりおいしくないどんぐりで空腹をしのいだという話に遡っていく。 しかしそれは昔の話。いまはどんぐりカフェが人気なのだとい…
2024.1.26
韓国ドラマや映画のなかの酒の役割とは？〈マッコリ編〉キム・テリ主演『リトル・フォレスト』、チョン・ユミ＆故イ・ソンギュン主演映画ほか【韓流談義fromソウル】
人間の喜怒哀楽が出やすい飲酒は、物語を大きく展開させるので、ドラマや映画によく登場する。前回のソジュ（焼酎）に続いて、今回は劇中マッコリの役割について見てみよう。 マッコリは日本でいえば「どぶろく」…
2023.10.23
タイで庶民化する韓国料理だが…ショッピングモールの韓国食堂、果たして豆腐チゲの味は？【韓国の個人旅行ガイド番外編】下川裕治
韓国式焼肉がタイ化したムーガタは、タイの近隣国にでも人気料理になっている。カンボジア、ラオス、ミャンマー……。繁華街のなかには、ここはムーガタ通り？ と思ってしまうほどムーガタの店がひしめくところも…
2023.10.9
キムチの古漬けと豚肉の蒸し料理「キムチチム」、おいしい理由は？【韓国の個人旅行ガイド】下川裕治
キムチと豚肉の世界……。そこにはサムギョプサル＋キムチの食べ方以外に、熟成したキムチ、つまりキムチの古漬けをあえて使った豚肉料理もある。 古漬けキムチのことを韓国語でムグンジキムチという。一般的には…
2023.2.28
韓国の食堂の小皿おかず問題、お代わりを遠慮したほうがいいものは？地元の人は周囲を見渡して判断するというけれど…【韓国の個人旅行ガイド】下川裕治
韓国の食堂でテーブルにつくと、決まってテーブルに並ぶ小皿のおかず（반찬／パンチャン）。 韓国での食事の楽しみでもあるのだが、この小皿のお代わりの世界に入ると雲がかかってくる。多くのガイドに、小皿はお…
2022.10.11
出所後に食べる豆腐の意味は？キム・ゴウン主演Netflix韓国ドラマ『シスターズ』とソル・ギョング主演映画『オアシス』、“出所豆腐” の天国と地獄【チョン・ウンスクの韓流談義fromソウル】
キム・ゴウン主演のNetflix韓国ドラマ『シスターズ』の終盤、拘置所の門から出て来た者を出迎えた身内が、爪楊枝で刺した豆腐を手渡す場面があった。出て来た者はそれをちょっと照れくさそうに食べる。 初めてこ…