■淡白なしじみ汁、濃厚なサバと大根の煮付けのコントラスト
釜山の「ソムジンガン・ヘジャンクッ」は、主菜のしじみ汁とともに、サバと大根の煮付け（コドゥンオチョリム）を準主菜として提供している。
韓国はヘジャンクッ（酔い覚まし汁）を名乗りながら、けっこう辛い物を出す店も多く、これが本当に胃腸にやさしいのだろうか？ と思ってしまうこともあるのだが、しじみ汁は見た目通り淡白で、正統派の酔い覚まし汁と言えるだろう。
しかし、そこは韓国。あっさりしたしじみ汁のアクセントに、味のはっきりしたサバと大根の煮付けを添えるところはセンス抜群である。
筆者は釜山で深酒した日の翌朝、何度か「ソムジンガン・ヘジャンクッ」でしじみ汁をすすったことがある。二日酔いがひど過ぎて、汁を飲むのがやっとだったのだが、ひと口ふた口食べたサバと大根の煮付けが絶品だったことはしっかり舌に記憶されている。味のしみた大根の味に幸せを感じるのは日韓共通だろう。
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