同じく前菜の蒸し餅は、マッコリを加えて発酵させたもの。ソン・シギョンが話していたように、韓国人ならマッコリを加えてふくらませた中華まん風のパンを思い出すだろう。
ソウルなど都市ではなかなか見られなくなったが、地方の市場ではマッコリが加わり粘土が高くなった小麦粉をしゃがんで一生懸命こねている人を見かける。ほんのり香るアルコールが食欲をそそる。
■足し算の食文化を感じさせるケジャンとトリュフのビビンパ
コース料理の白眉はカンジャンケジャンとトリュフ（！）のビビンパだ。
材料は、クラシックな製法の醤油で漬けたワタリガニの身、ゴマ油をかけたトリュフ、シェリービネガーでマリネした白飯、揚げエシャロット、揚げ海苔。この組み合わせ、どう考えても美味しそうだ。
このビビンパを見ていると、韓国料理は「足し算」の食文化だとあらためて思う。余白をだいじにする日本料理とは明らかに違う。
この感覚は料理だけでなく、エンタテインメントの演出にも見られる。前任の松重豊と比べるとコメントが少なめな三吉彩花が食べ物を口に含むとき、口笛のような効果音を入れるところなど、いかにも韓国だなと思う。
●配信情報
Netflix『隣の国のグルメイト』独占配信中
出演：ソン・シギョン、三吉彩花
